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Spargel mit Hopfen-Sekt-Soße und Schinken

Rezept: Spargel mit Hopfen-Secco-Soße und Schinken

Feiner Spargelauflauf mit cremiger Hopfen-Secco-Soße

Dieses Rezept kombiniert weißen & grünen Spargel mit zartem Schinken und einer köstlichen Hopfen-Secco-Soße. Perfekt für Frühlings- und Spargelzeit – besonders lecker mit Salzkartoffeln und einem Glas Holled’Auer Hopfen-Secco.

Zutaten für 4 Personen

Für den Spargel & Schinken

  • 12 Scheiben gekochter Schinken
  • 500 g grüner Spargel
  • 500 g weißer Spargel
  • Wasser zum Kochen
  • ½–1 TL Salz
  • ½–1 TL Zucker
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Für die Hopfen-Secco-Soße

  • 40 g Butter
  • 1 weiße Zwiebel (klein gewürfelt)
  • 100 g Crème fraîche
  • 100 ml Holled’Auer Hopfen-Secco
  • 100 ml Spargelwasser
  • ½–1 TL Mehl
  • Salz & Kräuter nach Geschmack (z. B. Bärlauch, Petersilie oder Schnittlauch)

Optional für Käseliebhaber

  • 100 g geriebener Emmentaler

Zubereitung

1. Spargel vorbereiten & garen

  1. Weißen Spargel schälen, beim grünen Spargel nur das untere Drittel schälen.
  2. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
  3. Salz, Zucker und Zitronensaft hinzufügen.
  4. Spargelstangen hineinlegen und 15–20 Minuten garen, bis sie bissfest sind.
  5. Anschließend abtropfen und leicht abkühlen lassen.

2. Hopfen-Secco-Soße zubereiten

  1. Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen.
  2. Mit Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren kurz anschwitzen.
  3. Mit 100 ml Spargelwasser ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen.
  4. Kräuter nach Geschmack hinzufügen.
  5. Crème fraîche und Holled’Auer Hopfen-Secco einrühren, mit Salz abschmecken.

3. Spargel einwickeln & backen

  1. Jeweils 2–3 Stangen Spargel in eine Scheibe Schinken einrollen.
  2. Die Spargelröllchen in eine gefettete Auflaufform legen.
  3. Die Hopfen-Secco-Soße darüber gießen.
  4. Optional: Mit geriebenem Emmentaler bestreuen.
  5. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 Minuten überbacken.

Servieren & genießen

🍽 Mit Salzkartoffeln & frischem Salat servieren
🥂 Dazu ein Glas Holled’Auer Hopfen-Secco genießen
🧀 Für eine würzigere Variante etwas kräftigen Bergkäse verwenden

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Feine Kombination aus Spargel, Schinken & cremiger Hopfen-Secco-Soße
Einfach vorzubereiten & perfekt für Gäste
Leicht, aromatisch & typisch bayerisch

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