Spargel mit Hopfen-Sekt-Soße und Schinken
Rezept: Spargel mit Hopfen-Secco-Soße und Schinken
Feiner Spargelauflauf mit cremiger Hopfen-Secco-Soße
Dieses Rezept kombiniert weißen & grünen Spargel mit zartem Schinken und einer köstlichen Hopfen-Secco-Soße. Perfekt für Frühlings- und Spargelzeit – besonders lecker mit Salzkartoffeln und einem Glas Holled’Auer Hopfen-Secco.
Zutaten für 4 Personen
Für den Spargel & Schinken
- 12 Scheiben gekochter Schinken
- 500 g grüner Spargel
- 500 g weißer Spargel
- Wasser zum Kochen
- ½–1 TL Salz
- ½–1 TL Zucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
Für die Hopfen-Secco-Soße
- 40 g Butter
- 1 weiße Zwiebel (klein gewürfelt)
- 100 g Crème fraîche
- 100 ml Holled’Auer Hopfen-Secco
- 100 ml Spargelwasser
- ½–1 TL Mehl
- Salz & Kräuter nach Geschmack (z. B. Bärlauch, Petersilie oder Schnittlauch)
Optional für Käseliebhaber
- 100 g geriebener Emmentaler
Zubereitung
1. Spargel vorbereiten & garen
- Weißen Spargel schälen, beim grünen Spargel nur das untere Drittel schälen.
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Salz, Zucker und Zitronensaft hinzufügen.
- Spargelstangen hineinlegen und 15–20 Minuten garen, bis sie bissfest sind.
- Anschließend abtropfen und leicht abkühlen lassen.
2. Hopfen-Secco-Soße zubereiten
- Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen.
- Mit Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren kurz anschwitzen.
- Mit 100 ml Spargelwasser ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen.
- Kräuter nach Geschmack hinzufügen.
- Crème fraîche und Holled’Auer Hopfen-Secco einrühren, mit Salz abschmecken.
3. Spargel einwickeln & backen
- Jeweils 2–3 Stangen Spargel in eine Scheibe Schinken einrollen.
- Die Spargelröllchen in eine gefettete Auflaufform legen.
- Die Hopfen-Secco-Soße darüber gießen.
- Optional: Mit geriebenem Emmentaler bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 Minuten überbacken.
Servieren & genießen
🍽 Mit Salzkartoffeln & frischem Salat servieren
🥂 Dazu ein Glas Holled’Auer Hopfen-Secco genießen
🧀 Für eine würzigere Variante etwas kräftigen Bergkäse verwenden
Warum du dieses Rezept lieben wirst
✅ Feine Kombination aus Spargel, Schinken & cremiger Hopfen-Secco-Soße
✅ Einfach vorzubereiten & perfekt für Gäste
✅ Leicht, aromatisch & typisch bayerisch
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