Spargeltoast mit Holled’Auer Hopfen-Secco

Zutaten: 10 Scheiben Toast, ca. 80 g Butter, 500 g Spargel, etwas Kräuter oder Bärlauch, Creme fraiche, Hopfen-Secco, Zucker, Salz, Zitronensaft, ca. 1 TL Gemüsebrühe, 10 Scheiben würziger Schmelzkäse oder Mozzarella.

Zubereitung:

Spargel schälen und in kochendes Salzwasser mit ½ TL Zucker und einen Spritzer Zitronensaft geben. Garzeit ca. 15 Minuten. Anschließend abtropfen lassen.

Soße: 30 g Butter zergehen lassen, 50 g Creme fraiche darunter rühren mit 50 ml Hopfen-Secco ablöschen. Nach belieben Gemüsebrühe oder Salz dazugeben. Klein geschnittenen Bärlauch bzw. Kräuter dazu rühren.

Toast-Scheiben mit Butter bestreichen. Spargel in zwei Teile schneiden, auf den Tost geben und mit Soße beträufeln. Mit Käsescheiben bzw. in Scheiben geschnittenen Mozzarella den Tost abdecken.

Bei vorgeheiztem Ofen auf 180 C goldgelb backen. Mit geschnittenen Bärlauch und Soße servieren!

Tipp: Hervorragend schmeckt auch zusätzlich gekochter Schinken als Zwischenlage.

Kartoffelgratin mit Spargel und Hopfen-Secco

Zutaten: 700 g Kartoffeln, 500 g Spargel, Salz, Zitrone, Zucker,

Soße: 200 g Creme fraiche , 200 g Sahne, 1 TL mittelscharfer Senf , 50 g geriebener Parmesan, 150 g geriebener Tilsiter, Gouda oder Emmentaler, 100 ml Hopfen-Secco – 20 g Kräuterbutter, etwas Muskat

Zubereitung: Festkochende Kartoffel schälen. Ca. 20 Minuten dämpfen (noch nicht ganz fertig gegart), anschließend abkühlen lassen. Jetzt in Scheiben schneiden.

Spargel schälen, in kochendes Salzwasser mit einem Spritzer Zitrone und ½ TL Zucker dazugeben. 5 Min. kochen. Aus dem Wasser nehmen und in Stücke schneiden.

Soße: Creme fraiche, Sahne, Senf, Hopfen-Secco und geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz, Muskat und 1 Priese Zucker abschmecken.

Die Auflaufform mit Butter bestreichen und mit Kartoffelscheiben auslegen. Soße darüber geben und Spargel – Stücke dazu geben. Anschließend wieder mit Kartoffelscheiben belegen. Wieder Soße darüber geben und mit geriebenem Käse abdecken.

Bei 180 C ca. 30 Minuten goldbraun backen. Fertig!

Spargelspitzen im Feldsalat mit Hopfen-Secco Marinade

Zutaten:

500 g Feldsalat, Butter, 500 g Spargelspitzen, Creme fresh, Hopfen-Secco, Zucker, Salz, Essig, Zitronensaft, Öl, Balsamico Creme

Zubereitung:

Spargelspitzen schälen und in kochendes Salzwasser mit ½ Teel. Zucker und einen Spritzer Zitronensaft geben. Garzeit ca. 15 Minuten. Anschließend abtropfen lassen.

Soße: 30 g Butter zergehen lassen, 50 g Creme fresh darunterrühren mit 50 ml Hopfen-Secco ablöschen. Nach belieben Salz dazugeben.

Spargelspitzen und Feldsalat in eine Schüssel geben. Marinade mit Essig, Zucker, Salz und Öl herstellen und über den Salat geben. Auch ein wenig von der Hopfen-Secco Soße und Balsamico Creme über den Salat geben.

Fertig!

Baguette zum Salat reichen!

Tipp: Gekochtes, gevierteltes Ei passt auch hervorragend in den Salat!

Spargel Lasagne mit Hopfen-Secco

Zutaten Nudelteig: 125g Mehl, ½ TL Salz, 1 Ei, 1-2 EL Wasser

Zutaten Sauce: 500 g geschältem Spargel, 250g Mascarpone,

1 fein aufgeriebene Kartoffel, ¼ l Spargelsud, 1 EL Gemüsebrühe, 1 Zwiebel, 20 g Butter, 2 Gläser Hopfen-Secco (200 ml), 1 Knoblauchzehe, 1 Bündel Bärlauch oder Kräutermix, 100 g geriebenem Mozzarella, Pfeffer nach Belieben, 30 g geriebenen Parmesan

Zubereitung Nudelteig: Mehl auf Brett sieben, Salz hinzugeben. In der Mehlgrube von der Mitte aus Wasser und Eier nach und nach einrühren. Teig kneten bis er glatt ist und ruhen lassen, dann in drei Teile schneiden und in dünne Nudelplatten walzen. Je dünner desto besser.

Zubereitung Sauce: Den Geschälten Spargel im kochendem Salzwasser mit 1 Spritzer Zitronensaft für 10 min kochen lassen. Aus dem Topf nehmen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einen Topf geben, die Zwiebel und eine Knoblauchzehe hellgelb dünsten. Geriebene Kartoffel zugeben und mit einem Glas Hopfen-Secco und ¼ l Spargelsud ablöschen. Gemüsebrühe unterrühren. Für ca. 15 min köcheln lassen. Mascarpone, Bärlauch (Kräuter) und Pfeffer zugeben. Den geriebenen Parmesan unterrühren. Das zweite Glas Hopfen-Secco hineingeben und abschmecken.

Zubereitung Lasagne: Auflaufform mit Butter einfetten und etwas von der Sauce in die Auflaufform geben. Teig in die Form legen. Wieder etwas Sauce dazugeben. Spargel in die Form legen. Wieder etwas Sauce hinein geben und etwas geriebenen Mozzarella dazugeben. Den Schritt wiederholen bis die Form gut gefüllt ist. Abdecken mit Sauce und viel geriebenem Mozzarella. Backofen auf 200ºC und Ober-Unterhitze vorheizen. Die Form in den Ofen stellen für ca. 40 Minuten goldgelb backen.

Ananas Lasagne mit Hopfen-Secco

Zutaten Nudelteig:

125 g Mehl, ½ TL Salz, 1 Ei, 1-2 EL Wasser

Zutaten Sauce:

1 Dose Ananas, 5 St. milde Peperoni, 250 g Creme Fraiche, 1 TL Mehl,

1 EL Gemüsebrühe, ¼ l Ananassaft und Spargelsud,

1 Zwiebeln, 20 g Butter, 1 Glas Holled’Auer Hopfen-Secco (100 ml)

100 g geriebenem Mozzarella, Pfeffer nach Belieben, 40 g geriebenen Parmesan

Zubereitung Nudelteig: Mehl auf Brett sieben, Salz hinzugeben. In der Mehlgrube von der Mitte aus Wasser und Eier nach und nach einrühren. Teig kneten bis er glatt ist und ruhen lassen, dann in drei Teile schneiden und in dünne Nudelplatten walzen. Je dünner desto besser.

Zubereitung Sauce:Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einen Topf geben, die Zwiebel hellgelb dünsten. Mit Mehl stäuben, gut umrühren und mit Ananassaft und Spargelsud ablöschen. Kleine Ananaswürfel, zerkleinerte Peperoni und Gemüsebrühe zugeben. Für ca. 15 min köcheln lassen. Gerieben Parmesan unterrühren. Mit Creme Fraiche und Hopfen-Secco abschmecken.

Zubereitung Lasagne: Auflaufform mit Butter einfetten und etwas von der Sauce in die Auflaufform geben. Teig in die Form legen. Wieder etwas Sauce dazugeben, geriebenen Mozzarella streuen. Den Schritt wiederholen bis die Form gut gefüllt ist. Abdecken mit Sauce und viel geriebenem Mozzarella. Backofen auf 200ºC und Ober-Unterhitze vorheizen. Die Form in den Ofen stellen ca. 40 Minuten backen.

Schweinefilet in Hopfen-Secco

500 g Schweinefilet

1 weiße Zwiebel

30 – 40 g Butter

200 g Creme fraiche

Hopfen-Secco nach Belieben

Salz

Pfeffer

frische Kräuter nach Belieben

(Thymian, Dill, Salbei, Liebstöckl, Petersilie)

1 Aromahopfendolde

Zubereitung: Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden, Fleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebel dazugeben, das Schweinefilet auf beiden Seiten anbraten bis es Farbe annimmt. Salzen und pfeffern. Mit etwa einem viertel Liter Wasser aufgießen. Die Kräuter mit Hopfendolde klein schneiden.

Die Kräuter dazugeben, mit Creme fraiche und Hopfen-Secco abschmecken. Fertig

Tipp: Wer Pfefferschärfe liebt, gibt noch grüne Pfefferkörner in die Sauce.

Spargel

Spargel mit Hopfen-Secco-Soße, Salzkartoffeln und Feldsalat

Zutaten:
Kartoffeln nach Bedarf
Spargel nach Bedarf
Wasser und ½ TL Salz
½ TL Zucker
1 Spritzer Zitronensaft
60 g Butter
100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
100 ml Hopfen-Secco
Salz
Kräuter nach Belieben

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, ins kochende Salzwasser geben und ca. 30 Min. garen. Spargel schälen und ins kochende Salzwasser mit Zucker und Zitronensaft geben. Garzeit ca. 15-20 Min.

Soße:
Butter zergehen lassen, Frischkäse unterrühren bis die Masse glatt ist, dann mit Hopfen-Secco ablöschen.
Nach Belieben Salz und Kräuter hinzugeben.
Dazu passt hervorragend Feldsalat 

Hopfen-Secco mit Lachs, Salzkartoffeln und Rucola Salat

Zutaten:
Salzkartoffeln:
Kartoffeln nach Bedarf
Wasser und ½ Teel. Salz
Hauptgericht:
250 g Lachs für zwei Person
40 g Butter
50 ml Hopfen-Secco
½ TL Mehl
1 Zwiebel
Dill, etwas Salz
Salat:
100 g Rucola
2 Frühlingszwiebeln
Essig, Öl, Salz und Zucker

Zubereitung:
Salat putzen und Frühlingszwiebeln schneiden. Alles in eine Schüssel geben und kurz vor dem Anrichten mit Salz, Zucker, Essig und Öl abmachen.
Kartoffeln schälen, ins kochende Salzwasser geben und ca. 30 Min. garen.
Fisch säubern und mit Zitronensaft etwas säuern und leicht salzen. Butter zergehen lassen, fein geschnittene Zwiebeln leicht andünsten, mit Mehl leicht bestäuben und mit ca. 50 ml Wasser aufgießen mit Salz abschmecken (evtl. ½ TL Suppenwürze) Lachs dazugeben und zugedeckt ca. 20 Min. garen.
Lachs entnehmen, Soße mit Hopfen-Secco und Creme fraiche abschmecken, frisch geschnittenen Dill dazugeben. Evtl. Soße durch ein Sieb passieren.
Jetzt alles anrichten! Guten Appetit!

Spargelspitzen

Spargelspitzen mit Hopfen-Sekt

Zutaten:
Kartoffeln nach Bedarf
Spargel nach Bedarf
Wasser und ½ TL Salz
½ TL Zucker
1 Spritzer Zitronensaft

Soße:
40 g Butter
1 weiße Zwiebel
100 g Creme fraîche
100 ml Hopfen-Secco oder Doldenprickla
Salz und nach Belieben Bärlauch bzw. Kräuter

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, in 1 cm Scheiben schneiden und ca. 20 Minuten schonend dämpfen.
Spargel schälen, ins kochende Salzwasser mit Zucker und Zitronensaft geben. Garzeit ca. 15 – 20 Minuten.

Soße: Butter zergehen lassen, klein geschnittene Zwiebel leicht anschwitzen, stäuben mit 1 Teel. Mehl, ablöschen mit ca. 100 ml Spargel-Wasser, Salz einen Teil von Kräutern nach Geschmack dazugeben. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Frischkäse, Hopfen-Secco oder Hopfen-Sekt abschmecken.
Spargelspitzen bzw. Spargel in Stücke schneiden und mit Kartoffeln in die Soße legen. Nach Belieben frische Kräuter hinzugeben.
In einer schönen großen Schale/Auflaufform servieren.
Für Party in kleinen Schälchen servieren. Gekochten Tintenfisch oder Lachs in die Schälchen geben.
Guten Appetit!

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Holled'Auer Hopfen-Secco Manufaktur
Hildegard Heindl
Im Bäckerfeld 1
84072 Au i. d. Hallertau
Telefon 08752 9655
info@hopfen-secco.de

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